周末食堂 作者:陈砺
水，以及事先倒好的四分之三杯冰水。
劳安迪觉得有点奇怪，往下读第二个菜名：“瑶柱松花蛋蒸高山娃娃菜。”
陈悠仍是站在一旁作解说：“高山娃娃菜纵向十字剖开，在深盘围圆，松花蛋切一公分大小的碎粒铺在盘心，撒瑶柱粒，泡发瑶柱的原汤打底，现磨白胡椒碎调味。”
劳安迪不明所以地继续报菜名：“七彩京酱鸡丝卷。”比贯口好背。
“由京酱肉丝改良。甜面酱爆炒鸡胸肉丝，与鸡蛋饼切丝、紫甘蓝丝、胡萝卜丝、京葱丝一起，用豆腐皮包裹成卷，带叶香菜梗扎系，”这次，陈悠加入了自己的评论，“顺便说，这样的鸡丝卷，由于膳食纤维充足，减少多余热量、脂肪囤积，我可以一口气吃六个。如果是原版只用肥瘦猪肉、京葱、豆腐皮，油脂含量更高、膳食纤维有限，我吃两个就有负罪感。”
劳安迪点点头：“井冈山红米粟米饭。”
陈悠解说：“红米富含矿物质，玉米富含维生素B族。”
“蜂蜜芥末油柠檬汁时鲜蔬果沙拉。”劳安迪知道蜂蜜芥末口味最近很受欢迎。
“樱桃萝卜、穿心莲、熟秋耳、切块青苹果摆盘。芥末粒、去籽带皮柠檬块用料理机打散，调入蜂蜜和少许芥末油，浇在蔬果上即可，”陈悠强调，“不用蛋黄酱。”
这很可以。劳安迪看到最后是甜品：“地中海风蓝莓酱坚果优酪乳。”
陈悠解说：“传统发酵优酪乳，只使用新鲜全脂牛乳和天然菌种，不额外添加稳定剂、增稠剂、胶类、淀粉糊精，不添加糖和甜味剂，不使用防腐剂。用两百目筛滤去乳清溶液，只保留含水量极低的固体或半固体，浓缩钙质，热量、盐量、乳糖含量减半。新鲜蓝莓加少许冰糖熬煮果酱至起胶。撒上任意坚果即可。”
劳安迪脑海中浮现着满桌菜肴的画面：“听着就很棒。食材、调味、制作方法一目了然。”
“崇尚简单、自然、易学嘛，粉丝看了就会做，每周抢楼的人就能少很多，我也省事。”陈悠知道，主要是自己懒散惯了，快节奏的工作生活，既要在意饮食，又不能占用太多时间。
“你真是不一样，别人怕没客人、没钱赚。你怕客人学不会、反复来？”劳安迪明知故问。
“我相信‘太过繁杂未必尽品真味，人生精力有限，得不偿失’，”陈悠把话题转回到周末食堂的主营业务，“刚刚这个餐单是按普通上班族预订，换成你，应该有很大改动。”
所以刚才只作旁白解说——劳安迪笑了：“有什么不同？”
第10章 影帝晚膳
陈悠根据目测得到的劳安迪身高、体重、体脂比例，得出结论：“上班族一坐一整天，体力活动少，消耗热量低，碳水化合物按百分之六十，蛋白质中等水平，稍微增加蔬果比例就行。但你这样经常出外景、赶通告还健身的明星，碳水化合物就要降至最低，不超过百分之五十。”
陈悠的专业科普如数家珍：“增肌减脂是保持最佳状态的不二法门，蛋白质摄入量要提高。根据‘水桶短板原理’，对于来源单一的蛋白质，比如单一的蛋类或肉类，每餐食用的各种动物、植物蛋白质种类越丰富，比如蒸香草布丁的同时拼配个黑椒牛柳，转化氨基酸的利用率就越高。很多健身的人，每天吃八个鸡蛋白，不如减少鸡蛋数量，增加相应比例的豆制品、牛乳、瘦肉，补足赖氨酸和色氨酸，同等热量条件下，吃的品种越多，增肌减脂效果越好。大豆、红豆、花芸豆、花生、杏仁、核桃、黑芝麻，豆腐、牛奶、鸡蛋，鸡胸肉、牛肉、羊肝，虾、鱼、贝、蟹，都是值得推荐的优质蛋白质来源。”
“其实很有意思，好像网游打造装备，同样等级、数量的兵器，投入种类越多，锻造出来的新装备越强。比如三个相同的乙级装备只能打造出一个甲级装备，而三个不同的乙级装备可能打造出一个特级装备。”电子游戏不能白打，在陈悠看来，健康饮食秘籍殊途同归。
“密集拍摄情绪激动、情感冲突多、爆发力强的镜头时，只靠常规食物摄取维生素B族和维生素C远远不够，因为消耗量会随人体心理机能调整而增加——但是不投入真情实感、不走心的就不会受影响。维生素B族参与脂肪代谢，可是如果维生素C不足，B族也发挥不了作用。蔬菜水果类，我推荐马铃薯、深绿色叶菜、柠檬、柚子、橙、奇异果、樱桃、番茄。维生素C还能协助维生素A发挥组织修复作用，也就是促进胶原蛋白合成，除皱、去斑、减龄，淡化疤痕。补充营养素要留意产品配方表，高甜度、片剂体积大，相对于成分最简单的医用药品来说，是减分项。”陈悠想到大部分商业化产品的最大缺陷就是滥用甜味剂、香精、淀粉糊精和各种胶类无限度添加，几毫克的营养素含量偏偏做成好几克重，让消费者产生“价格合理、物有所值、卓然体验”的错觉。
“很多植物本身就是油料作物，含有天然油脂，油脂摄入过多，就会影响人体对各种营养素的消化吸收和利用，造成热量囤积、产生致病因素，所以